Cosa el tartar de pescado para aromas asados

El cliente debe poder decidir si un tartar de pescado fresco se sirve completamente crudo o “aller et retour”.

A muchos les gustan los sabores tostados y aún un interior crudo y frío.

Un quemador estándar o un quemador de crème brûlée es suficiente para chamuscar.

La técnica del desbarbado también se puede utilizar para tataki, filete de salmón y otros alimentos.