El cliente debe poder decidir si un tartar de pescado fresco se sirve completamente crudo o “aller et retour”.
A muchos les gustan los sabores tostados y aún un interior crudo y frío.
Un quemador estándar o un quemador de crème brûlée es suficiente para chamuscar.
La técnica del desbarbado también se puede utilizar para tataki, filete de salmón y otros alimentos.
