El filete entero se divide en partes de filete y aquellas que son perfectas para platos con pequeños trozos de carne, es decir, goulash en rodajas o filete.
Los mignons (también llamados filetes de dama debido a su pequeño diámetro), los solomillos y el solomillo doble (Châteaubriand) se cortan de las partes del filete.
El Châteaubriand también se utiliza para el filete Wellington.
