Después del fileteado , la panza y las espinas aún están presentes en el filete de salmón. Estos se eliminan con paradas para que el pescado sea comestible.
Además, no se puede descartar que haya nematodos, es decir, gusanos redondos, en la carne del vientre, que no deben comerse.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- Cuchillo para filetear (cuchillo con hoja flexible)
- pinzas de hueso
El filete de salmón se divide en
- Lomo Superior
- Lomo
- segundo corte
- cola
Cada corte tiene su propio uso. Por ejemplo, el segundo corte y el rabo son adecuados para farsas (empanadillas o terrinas) y tartares , ya que resultan menos atractivos como ración entera para freír.
Guía de vídeo :
