Las piezas que no son aptas para filetes, como puntas o cabezas, se utilizan para filetes de ternera en tiras.
La carne en rodajas se corta en rodajas de aproximadamente 4-5 mm de grosor. Esto significa para el posterior chamuscado : fuego alto y sartén grande, para que los aromas asados se desarrollen rápidamente, pero la carne aún no esté cocida por dentro.
