Cortar col rizada

La cabeza de repollo, liberada de sus hojas exteriores, ahora se puede procesar para guarniciones de verduras o ensaladas.

El corte más común aquí es el llamado chiffonade, es decir, rayas finas. Estos también se pueden fermentar en chucrut.

El tallo restante se utiliza en caldos o purés de verduras.