Las albóndigas (boulettes, albóndigas) surgieron originalmente del uso de cortes inferiores de carne, que estaban compuestos por secciones. Pasarlo por la picadora o picarlo finamente hizo que los trozos duros de carne, una vez cocidos, fueran fáciles de masticar.
La elección de los ingredientes para las albóndigas es básicamente gratuita. Sin embargo: si te encantan las albóndigas, asegúrate de que estén jugosas después de freírlas y que no se hayan secado.
Para ello, la carne picada se mezcla con pan blanco viejo remojado en leche y huevo. La leche en sí ya es una emulsión de grasa en agua y el huevo con lecitina también asegura que la mezcla de componentes acuosos y grasos permanezca homogénea.
Independientemente de la elección de los demás ingredientes, es fundamental amasar bien la carne de la salchicha: lo más fría posible y hasta que la carne de la salchicha se adhiera claramente a los dedos. La masa ahora es “cohesiva”, por lo que se une en la medida en que se une el líquido.
