Les boulettes de viande (boulettes, boulettes de viande) sont nées à l’origine de l’utilisation de coupes de viande inférieures, constituées de sections. En le retournant au hachoir ou en le hachant finement, les morceaux de viande durs, une fois cuits, sont faciles à mâcher.
Le choix des ingrédients pour les boulettes de viande est fondamentalement libre. Cependant : Si vous aimez vos boulettes de viande, assurez-vous qu’elles sont juteuses après la friture et qu’elles ne sont pas devenues sèches.
Pour cela, la viande hachée est mélangée avec du vieux pain blanc imbibé de lait et d’oeuf. Le lait lui-même est déjà une émulsion graisse dans l’eau et l’œuf avec lécithine garantit également que le mélange des composants aqueux et gras reste homogène.
Quel que soit le choix des autres ingrédients, un pétrissage minutieux de la chair à saucisse est indispensable : le plus froid possible et jusqu’à ce que la chair à saucisse colle nettement aux doigts. La masse est maintenant “cohésive”, elle se lie donc dans la mesure où le liquide est lié.
