Cette confiture d’oignons est une sauce froide fruitée pour poissons et viandes aux arômes rôtis, qui se déguste à la fois douce, acide et épicée.
Les saveurs rôties proviennent de la cuisson des ingrédients individuels sur le gril.
Les ingrédients principaux:
- Ingrédients végétaux
- 100% : oignons entiers épluchés
- 50% : Mangue coupée en deux
- 50% ananas en cubes ou tranches
- Vinaigre de xérès au goût
- Épices:
- sel
- le Chili
- facultatif : cardamome, cannelle, gingembre, quatre-épices
Action:
- Préchauffer et régler le gril à charbon de bois à environ 160 – 180°C
- Pendant ce temps épluchez les oignons
- Couper la mangue et l’ananas
- Placer tous les ingrédients sur le gril à chaleur indirecte
- fermer le gril
- La température doit être maintenue aussi constante que possible
- Retirer les ingrédients du gril lorsqu’ils ont clairement pris une couleur
- Noir = brûlé = amer :
Certaines substances amères et les cendres sont souhaitées dans de nombreux plats, mais vous devez couper trop de parties brûlées, car elles sont dangereuses pour votre santé. - Réduire en purée tous les morceaux coupés dans le robot culinaire ou avec un mélangeur à main puissant jusqu’à la consistance désirée
- Assaisonner au goût avec du vinaigre, du sel et du piment
Pointe:
La confiture est facile à réaliser en grande quantité, suffisante pour plusieurs barbecues. Il peut également être bouilli ou congelé pour le stockage.
