Il vantaggio della cottura sottovuoto è un risultato che può essere riprodotto ancora e ancora e anche un livello di cottura uniforme senza un bordo della carne grigio troppo cresciuto. Qui vengono descritte la preparazione e la conservazione del petto d’anatra cotto sottovuoto.
Per finire, i petti refrigerati possono essere posizionati con la pelle rivolta verso il basso direttamente su una teglia calda e riscaldati in forno fino a renderli croccanti. Il riscaldamento lato pelle fa uscire il grasso non ancora sciolto e anche la pelle diventa croccante.
Procedura :
- Preriscaldare il forno a 200°C con una teglia
- Togliere il petto freddo (o scongelato) dalla busta e asciugarlo tamponando con carta assorbente
- Adagiate sulla teglia calda con la pelle rivolta verso il basso e infornate per circa 12 minuti
- la pelle è ora croccante e la maggior parte del grasso è saltato
- Coprire con salsa o dipingere con miele caldo, per esempio
- tagliare e disporre
