Classico purè di patate

Classico purè di patate

Non deve essere appiccicoso e gommoso ma deve essere cremoso e quasi arioso: il classico purè di patate.

Gli ingredienti :

  • 100% patate farinose
  • 20% di latte
  • 20% panna montata
  • 10% di burro
  • spezie
    • sale
    • zucchero
    • Noce moscata

Azione:

  • Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossolani della stessa dimensione e lessatele in acqua fredda salata (8 g di sale/l) con un po’ di zucchero. Lo zucchero aiuta a preservare il sapore naturale delle patate.
  • cuocere a fuoco lento finché non cadono da soli quando vengono infilzati con un coltello sottile, circa 20-25 minuti)
  • nel frattempo scaldare il latte, la panna e il burro fino a poco sotto il punto di ebollizione e tenere in caldo
  • Scolate le patate cotte e fatele evaporare nella pentola ancora calda fino a quando non salirà più vapore
  • Schiacciatele finemente con uno schiacciapatate, in alternativa e per meno pezzi potete usare anche lo schiacciapatate
  • Aggiungere il composto di latte caldo e mescolare lentamente
  • Condite generosamente con sale e noce moscata

Uso:

  • in accompagnamento a quasi tutti i piatti di carne e pesce, ottimo soprattutto con stufati con tanto sugo

Consiglio:

  • La purea è molto facile da confezionare sottovuoto e raffreddare in porzioni
  • il riscaldamento nel sacco viene poi effettuato a bagnomaria o con vapore