La guancia di bue è il taglio di carne originale per gli involtini di manzo. È il cibo perfetto per una stufatura lenta e rimane sempre succoso.
Materiale necessario :
- Coltello da chef affilato
- tagliere
- cucchiaio
- ago per involtini[restrict]
- casseruola con coperchio
Ingredienti (base 10 porzioni):
- Per gli involtini
- 6 guance di bue
- 3 cucchiai di senape
- 6 fette di pancetta
- 6 cetriolini
- 3 carote
- 120 g di crauti
- Opzionale
- rete per suini
- sezioni di funghi
- Per lo stufato
- Tritate grossolanamente parti uguali di verdure arrostite
- 3 carote
- 1/4 di radice di sedano
- 3 radici di prezzemolo
- 1 cipolla grande da macellaio
- 1 porro
- 100 grammi di concentrato di pomodoro
- 100 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 500 ml di vino rosso
- 1,5 l di brodo di vitello marrone o di manzo
- 300 g di patate farinose
- Tritate grossolanamente parti uguali di verdure arrostite
- aromatici:
- foglia d’alloro
- bacche di ginepro
Procedura :
- Preparare e avvolgere gli involtini come mostrato nelle immagini
- Friggere su tutti i lati nella casseruola
- Sfornare e mettere da parte
- Scaldare l’olio di arachidi o di canola in una casseruola
- Arrostire gli ortaggi a radice fino a doratura
- Aggiungere le verdure a foglia e cuocere fino a doratura
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere mescolando
- Sfumare con salsa di soia a sale ridotto e lasciar ridurre
- Sfumate con il vino rosso e fate sfumare
- Grattugiare e aggiungere le patate
- Mettere gli involtini nella casseruola
- Riempire con brodo o brodo fino a quando gli involtini sono per metà ricoperti di liquido
- Chiudere la pentola con il coperchio
- Brasare in forno a 140°C a fuoco alto e basso per 2,5 – 3 ore
–> Gli involtini sono teneri quando possono essere facilmente bucati con un ago - Girare gli involtini dopo 1 ora e mezza e aggiungere gli aromi
- Dopo la brasatura, togliere gli involtini e tenerli in caldo
- Passate il sugo, ha già ricevuto una leggera legatura dalle patate
- salsa se necessario ridurre e gustare
- Tagliate gli involtini a fette e serviteli
Nota :
Oggi gli involtini vengono solitamente tagliati dal guscio superiore, in primo luogo perché è più facile da tagliare e in secondo luogo perché è più facilmente reperibile. Tuttavia, la carne è così magra che diventa rapidamente troppo secca.
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