Les chutneys sont des trempettes salées froides, principalement à base de fruits et d’oignons. Ils accompagnent parfaitement les arômes torréfiés, ils se marient donc très bien avec les grillades. La combinaison de l’acidité, du piquant et de la douceur et le contraste entre le froid et le chaud rendent les chutneys si populaires.
La netteté est réglée avec des piments. Il est conseillé de réserver dans un premier temps les graines et le placenta des gousses fraîches, car c’est là que se trouvent la plupart des ingrédients chauds.
Matériel requis :
- couteau du chef
- mortier
- grand bol à mélanger
- marmite
- cuillère en bois
- bocaux vides avec couvercles
Ingrédients:
- 50 g de sucre de canne roux
- 50 ml d’eau
- Pulpe de deux mangues fraîches
- Même quantité de brunoises d’oignons
- 1 citron non traité
- la coquille râpée de celui-ci,
alternativement tiré en zestes - le jus de celui-ci
- la coquille râpée de celui-ci,
- environ 600-700 ml d’eau
- 1 piment rouge en rondelles
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre moulus ou mélangés moulus
Action:
- Pelez les mangues, retirez le cœur et coupez-les en morceaux
- Mettre le sucre dans une casserole avec une quantité égale d’eau
- porter à ébullition et laisser évaporer l’eau
- Continuez à chauffer le sucre dissous jusqu’à ce que le caramel soit doré
- Ajouter les morceaux de mangue et les brunoises d’oignon et faire caraméliser
- Ajouter le reste des ingrédients et porter le tout à ébullition en remuant
- cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée
- goûter
- Remplissez des bocaux chauds, fermez hermétiquement et retournez jusqu’à ce que le chutney ait refroidi
