Los chutneys son salsas saladas frías, principalmente a base de frutas y cebollas. Son un acompañamiento perfecto para los aromas tostados, por lo que van bien con comidas a la parrilla. La combinación de acidez, picante y dulzura y el contraste entre lo frío y lo caliente hacen que los chutneys sean tan populares.
La nitidez se regula con chiles. Es recomendable reservar inicialmente las semillas y la placenta de las vainas frescas, ya que es donde se encuentran la mayoría de los ingredientes calientes.
Material requerido:
- cuchillo del cocinero
- mortero
- tazón grande para mezclar
- olla
- cuchara de madera
- frascos vacíos con tapas
Ingredientes:
- 50 g de azúcar moreno de caña
- 50ml de agua
- Pulpa de dos mangos frescos
- Misma cantidad de brunoise de cebolla
- 1 limón sin cera
- la cáscara rallada de la misma,
alternativamente tirado en ralladura - el jugo de ella
- la cáscara rallada de la misma,
- unos 600-700ml de agua
- 1 guindilla roja en aros
- 1 diente
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta molidos o mixtos
Acción:
- Pelar los mangos, quitarles el corazón y cortarlos en trozos
- Ponga el azúcar en una cacerola con la misma cantidad de agua.
- llevar a ebullición y dejar que el agua se evapore
- Continúe calentando el azúcar disuelta hasta que el caramelo esté dorado.
- Añadir trocitos de mango y brunoise de cebolla y caramelizar
- Agregue los ingredientes restantes y hierva todo mientras revuelve.
- cocine hasta alcanzar la consistencia deseada
- sabor
- Llene los frascos calientes, ciérrelos herméticamente y voltéelos hasta que la salsa picante se haya enfriado.
