La cocción inversa significa que un trozo de carne se calienta primero hasta el grado deseado de cocción y solo luego se asa con sabor.
Usando el ejemplo de una chuleta de ternera de 5 cm de grosor, el bistec se calentó primero en un baño de agua a 54 °C hasta el punto de cocción deseado y luego se terminó en la parrilla de 800 grados.
La ventaja de la cocción inversa: obtiene una garantía reproducible de que la carne tiene el grado perfecto de cocción. Se eliminan las pruebas de presión y los periodos de descanso.
