,La ventaja de la fermentación del ácido láctico (fermentación) al vacío es que es más rápida. De esta manera, el oxígeno libre disponible no tiene que ser desplazado primero, simplemente apenas hay disponible.
En este ejemplo, media cabeza de repollo rojo se fermentó entera para obtener chucrut.
Ingredientes:
- 1 media col roja[restrict]
- 2% de Ursalz sin tratar
- 1 hoja de laurel
Acción:
- Espolvorea el lado cortado de la mitad del repollo con la sal.
- Agregue la hoja de laurel (opcionalmente, bayas de enebro, clavo, anís estrellado, cualquier cosa al gusto)
- Aspira todo bien
- Almacenar en un lugar cálido (22-25°C) en la oscuridad hasta que la bolsa se hinche significativamente, lo que sucede después de unos días.
- Conservar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 14 días.
- Este chucrut de col lombarda estuvo listo después de un total de 21 días, aunque es posible una fermentación más prolongada
Procesando:
- Rebana finamente la cebolla
- Cortar la col en hojas
- Saltee las cebollas en grasa de ganso hasta que estén transparentes.
- agregar repollo
- añadir un poco de vino de Oporto tinto
- Añadir especias
- laurel
- enebro
- Clavo
- anís estrellado
- pimienta
- Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el repollo esté tierno y al dente.
- probar
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