Ceviche von der White Tiger Garnele

Das Ceviche (Sprich „Ssewihtsche“) ist eine aus Südamerika stammende Zubereitung für rohe Meeresfrüchte. Das zugrundeliegende Prinzip: Fisch wie Krustentiere werden mit Säure kalt gegart – das enthaltene Eiweiß denaturiert also und der Rohstoff ist länger haltbar.

Zutaten

• 1 kg rohe frisch gefangene White Tiger Garnelen (z.B. von Cara Royal)
• 1 reife aber noch relativ feste Mango
• Abrieb und Saft von 3 Limetten
• 50g Koriandergrün
• 15 g frisch geschnittene Chili
• Salz

Benötigtes Material

• Ausreichend große Schüssel (mind. 1,5l Fassungsvermögen)
• alternativ Vakuumbeutel

Zubereitung

• Garnelen häuten und Därme entfernen
• Die Köpfe und Schalen der Garnelen für andere Verwendung (z.B. Fond) aufbewahren
• Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel mit ca. 1/2 cm Kantenlänge schneiden
• Limetten heiß abwaschen und dann mit einer feinen Reibe die Schale abreiben
• Limetten auspressen und den Saft auffangen
• Die Chilischoten längs halbieren, Kerne und Plazenta entfernen und entsorgen
• Das Fruchtfleisch der Chili in Brunoises schneiden
• Garnelen ganz lassen oder wie hier in ca. 1,5cm lange Stücke schneiden
• Alle Zutaten in der Schüssel vorsichtig vermengen und mit Salz abschmecken
• Ziel beim Abschmecken: Es soll deutlich säurelastig und angenehm scharf schmecken, der Koriander sollte nicht zu dominant rüberkommen sondern eine exotische Note geben

Anrichten auf kleinen Tellern, Amuse Gueule Löffeln oder auch in knusprigen Waffelhörnchen

Tipp: Vakuumiert hält sich das Ceviche einige Tage im Kühlschrank