El ceviche (pronunciado “ssewihtsche”) es una preparación de marisco crudo originaria de Sudamérica. El principio subyacente: el pescado y los crustáceos se cocinan en frío con ácido, con lo que las proteínas que contienen se desnaturalizan y la materia prima puede conservarse más tiempo.
Inhaltsverzeichnis
ingredientes
- 1 kg de langostinos blancos crudos recién pescados (por ejemplo, de Cara Royal)
- 1 mango maduro pero aún relativamente firme
- Ralladura y zumo de 3 limas
- 50g de cilantro verde
- 15 g de chile fresco picado
- sal
Material requerido
- Recipiente suficientemente grande (al menos 1,5 l de capacidad)
- alternativamente bolsa de vacío
preparación
- Pelar los langostinos y quitarles las tripas
- Guarde las cabezas y las cáscaras de los langostinos para otros usos (por ejemplo, caldo).
- Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos con una longitud de borde de aproximadamente 1/2 cm.
- Lavar las limas en agua caliente y luego rallar la cáscara con un rallador fino.
- Exprimir las limas y recoger el zumo
- Cortar las guindillas por la mitad a lo largo, retirar las semillas y la placenta y desecharlas.
- Cortar la carne del chile en brunoises
- Deje los langostinos enteros o córtelos en trozos de aproximadamente 1,5 cm de largo, como se muestra aquí.
- Mezclar suavemente todos los ingredientes en el bol y sazonar con sal.
- Objetivo de la cata: Debe tener un sabor claramente ácido y agradablemente picante, el cilantro no debe ser demasiado dominante, sino dar una nota exótica.
Servir en platos pequeños, cucharas de amuse gueule o incluso en croissants de gofre crujiente
Consejo: El ceviche se conserva unos días en el frigorífico si está envasado al vacío.
