Il segreto di un cavolo rosso sta nella preparazione, ovvero viene accuratamente marinato. Questo da un lato lo rende più digeribile e, dall’altro, assorbe in modo eccellente gli aromi. Per questo piatto dovreste iniziare con almeno due, preferibilmente tre giorni di anticipo. Non è molto lavoro, sembra solo un pasticcio.
Calcola dal giorno in cui vuoi servire il cavolo rosso, questo è il “giorno zero”.
Giorno -3: Preparare la macchia
Giorno -2: pialla e salamoia il cavolo rosso
Giorno 0: preparare il cavolo cappuccio
Andiamo per ordine e iniziamo con la macchia.
Ingredienti :
- 50 g di zucchero
- 100 ml di Porto Rosso
- 200 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di pollo
- Spezie per la folla: 2 foglie di alloro 6 chiodi di garofano
- 8 bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino di spezie al caffè arabo
- 1/2 anice stellato
- 1 testa di cavolo cappuccio
- 3 cipolle da macellaio
- 6 mele Pink Lady
Procedura :
Sciogliere 50 g di zucchero per caramellare e poi portare a ebollizione con 200 ml di vino rosso, 100 ml di porto rosso e 500 ml di brodo di pollo e le spezie.
Lasciar sobbollire il tutto per 15 minuti, passare attraverso un colino molto fine e far raffreddare molto, meglio se a temperatura di frigorifero.
Preparare il cavolo rosso:
- 1 testa di cavolo cappuccio, tagliata a listarelle finissime
- Quindi versatela sul cavolo cappuccio e fate marinare ermeticamente in frigorifero per 1-2 giorni.
Finire il cavolo rosso :
Soffriggere 300 g di cipolla a julienne e 300 g di mela sbucciata grattugiata in 50 g di grasso d’oca fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungere il cavolo cappuccio con tutta la marinata e mescolare. Cuocere a fuoco lento a pentola chiusa per circa 2 ore finché non sarà ancora al dente.
Se il brodo di cavolo rosso è ancora troppo liquido per te, puoi aggiungere il tutto legare la forza.
Opzionale, se si vuole servire subito l’intera quantità: 10 minuti prima della fine, incorporare la scorza di un’arancia, non far bollire nuovamente. In caso contrario, sollevare solo una quantità opportunamente regolata di scorza d’arancia al di sotto della quantità attualmente necessaria.
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