Montag, 1. März 2021
Start Zubereitungen Fisch und Meeresfrüchte

Fisch und Meeresfrüchte

Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Die Kombination von Miesmuscheln und Pommes frites ist ein Klassiker der belgischen und nordfranzösischen...

Zander in roter Bete mit Erbsenpüree

Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade...
Zander Rogen gebraten

Zander Rogen gebraten

Wer seinen Fisch "rund" kauft, der weiß, dass er noch nicht ausgenommen ist. Dies...

Klassisch provenzalische Fischsuppe

Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein...
Lachsterrine mit Filet-Kern

Lachsterrine mit Filet-Kern

Auf kalten Platten, beispielsweise bei Buffets, aber auch als kalte Vorspeise zu Blattsalaten ist...
Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Mittelmeer Kugeln und Kurkuma Weißwein Sauce

Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Mittelmeer-Kugeln und Kurkuma Weißwein Sauce

Fisch auf der Haut zu braten klingt schwierig, ist aber relativ einfach, wenn man...
Confierte Riesengarnelen mit Pasta in Weißweinsauce

Confierte Riesengarnelen mit Pasta in Weißweinsauce

Das Confieren, also das langsame Garen bei wenig Hitze in Öl, ist eine der...
Oktopus sous vide

Oktopus sous vide

Der Oktopus (auch: Pulpo) gehört zu den beliebtesten Speisen, allerdings bekommt man ihn in...
Lachstatar herstellen

Lachstatar

Ein Tatar ist zerkleinertes roher Fisch oder rohes Fleisch. Fischtatar wird in der Regel...
Fisch-Tatar flämmen für Röstaromen

Fisch-Tatar flämmen für Röstaromen

Ob ein frisches Fisch-Tatar komplett roh oder "aller et retour" serviert wird, sollte der...

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