Mise en Place: Oktopus-Terrine portionsweise
Eine Oktopus-Terrine macht man nicht mal nur einfach so. Und für kleinere Haushalte lohnt...
Entenbrust sous vide
Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt:
eine knusprige goldbraune Haut
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Spargel ins Mise en Place mit Vorrat
Sous vide gegarter Spargel hat nicht nur immer gleichbleibende Konsistenz. Er eignet sich auch...
Ganzes Huhn zerlegen
In der Regel werden Hühner küchenfertig verkauft. Federn, Kopf und Klauen wie auch die...
Fleisch vakuumieren
Backpapier ist ionisiert und besitzt zudem eine Antihafteigenschaft. Wenn Fleisch oder auch Fisch vor...
Zwiebel-Juliennes schneiden
Verwendung:
roh in Salaten
in Schmorgerichten wie Gulasch zur Bindung
Mitgebraten oder gedünstet, z.B....
Gemüsefond herstellen
Gemüsefonds sind günstig, weil sie meist aus den Abschnitten roher Gemüse hergestellt werden. Sie...
Fischfond hell
Fischfond ist die Basis für
Saucen
Klare Fischsuppen
Gebundene Fischsuppen
Fischfond wird aus den Karkassen und kiemenlosen Köpfen...
Rosenkohl Fertigstellung
Soll Rosenkohl à la Crème fertiggestellt werden, nimmst Du aus dem Mise en Place
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Rosenkohl putzen und blanchieren
Rosenkohl ist ein typisches Herbst-Gemüse. Wie die meisten Kohlgemüse ist auch der Rosenkohl immer...
Was Andere gerade ansehen
Tarte-Boden blind backen
Ein Teigboden wird „blind“, also ohne den geplanten Belag gebacken, damit er sich beim anschließenden Backen nicht vollsaugt oder aufgeht.
Zum Blindbacken wird der in...
