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Mise en Place

Mise en Place: Oktopus-Terrine portionsweise

Mise en Place: Oktopus-Terrine portionsweise

Eine Oktopus-Terrine macht man nicht mal nur einfach so. Und für kleinere Haushalte lohnt...
Entenbrust sous vide

Entenbrust sous vide

Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt: eine knusprige goldbraune Haut ...
Spargel ins Mise en Place mit Vorrat

Spargel ins Mise en Place mit Vorrat

Sous vide gegarter Spargel hat nicht nur immer gleichbleibende Konsistenz. Er eignet sich auch...
Ganzes Huhn zerlegen

Ganzes Huhn zerlegen

In der Regel werden Hühner küchenfertig verkauft. Federn, Kopf und Klauen wie auch die...
Fleisch vakuumieren

Fleisch vakuumieren

Backpapier ist ionisiert und besitzt zudem eine Antihafteigenschaft. Wenn Fleisch oder auch Fisch vor...
Zwiebel-Juliennes schneiden

Zwiebel-Juliennes schneiden

Verwendung: roh in Salaten in Schmorgerichten wie Gulasch zur Bindung Mitgebraten oder gedünstet, z.B....
Gemüsefond herstellen

Gemüsefond herstellen

Gemüsefonds sind günstig, weil sie meist aus den Abschnitten roher Gemüse hergestellt werden. Sie...
Fischfond hell

Fischfond hell

Fischfond ist die Basis für Saucen Klare Fischsuppen Gebundene Fischsuppen Fischfond wird aus den Karkassen und kiemenlosen Köpfen...
Rosenkohl Fertigstellung

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Soll Rosenkohl à la Crème fertiggestellt werden, nimmst Du aus dem Mise en Place ...
Rosenkohl putzen und blanchieren

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Rosenkohl ist ein typisches Herbst-Gemüse. Wie die meisten Kohlgemüse ist auch der Rosenkohl immer...

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Mürbeteig blind backen

Tarte-Boden blind backen

Ein Teigboden wird „blind“, also ohne den geplanten Belag gebacken, damit er sich beim anschließenden Backen nicht vollsaugt oder aufgeht. Zum Blindbacken wird der in...