Mittwoch, 1. Dezember 2021
Start Level 2 - Gehobene Küche / grande cuisine

2 - Gehobene Küche / grande cuisine

Anleitung: Klassische Kalbs-Jus

Anleitung: Klassische Kalbs-Jus

Die Edelste der dunklen Saucen - und die perfekte Kombination zu feinen kurzgebratenen Fleischstücken,...
Mise en Place: Oktopus-Terrine portionsweise

Mise en Place: Oktopus-Terrine portionsweise

Eine Oktopus-Terrine macht man nicht mal nur einfach so. Und für kleinere Haushalte lohnt...

Vitello tonnato neu interpretiert

Vitello tonnato ist ursprünglich pochiertes Kalbfleisch mit einer auf Mayonnaise basierenden Thunfisch-Sauce nappiert. Meist...
Thunfisch Eis in Nocken

Thunfisch Eis in Nocken

Eine spannende Komponente zu gegrilltem Kalbfleisch ist das cremige Thunfisch-Eis. Es lässt sich sehr...

Meeresfrüchte Suppe mit Croûton und Rouille

Die Basis für diese Meeresfrüchte-Suppe ist die passierte Fischsuppen-Basis, deren Herstellung hier beschrieben ist. Für...

Rinderfilet mit Miso gebeizt mit bunten Gemüsen

Für dieses Gericht benötigst Du drei vorbereitete Komponenten: das in Miso-Paste gebeizte Rinderfilet die...

Kartoffelpüree mit Trüffeln, Spinat und Ei im Glas

Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte...

Zander in roter Bete mit Erbsenpüree

Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade...
Zanderfilet in Rote Bete Saft gebeizt

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Rote Bete lässt sich prima als Farbstoff verwenden. Beim Beizen von Fisch entsteht beispielsweise...
Geschmorte Ochsenbacken

Geschmorte Ochsenbacken

Das Revival der Ochsenbacken vor einigen Jahren hat den Klassiker auf ein neues Niveau...

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