Donnerstag, 4. März 2021
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1 - Einfache und Landküche

Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Fette sind die Geschmacksträger in Speisen. Darüber hinaus können sie zusätzlich mit Kräuter-Aromen angereichert...
Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree

Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree

Die Salatrauke, auch Ruccola genannt, eignet sich auch gedünstet hervorragend als Speisenkomponente. Ihre intensive...
Technik: Frittiertes Ei wachsweich

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Wachsweich zubereitete Eier sind ein beliebtes Topping auf Salaten aber auch anderen Speisen. Die...
Schweinebraten geschmort mit Kruste

Schweinebraten geschmort mit Kruste

Der geschmorte Schweinebraten wird meist aus dem Bauch mit Schwarte zubereitet. Er gehört zu...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

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Die Kombination von Miesmuscheln und Pommes frites ist ein Klassiker der belgischen und nordfranzösischen...
Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

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Früher hatte man Respekt vor der Herstellung einer Mayonnaise, weil das Emulgieren von Hand...
In Sahne pochiertes Ei im Glas mit Trüffel

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Eine einfache und leicht vorzubereitende Variante des "Ei im Glas" ist die feine Version...
Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)

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Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous...
Zander Rogen gebraten

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Wer seinen Fisch "rund" kauft, der weiß, dass er noch nicht ausgenommen ist. Dies...

Klassisch provenzalische Fischsuppe

Hintergrund und Ursprung Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe...

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