Skrei (Winterkabeljau) confiert
Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur....
Dim Sum vom Wildschwein
Dim sum sind kleine gefüllte Teigtaschen, die in Asien in der Regel mit Reismehl...
Anleitung: Brauner Kalbsfond
Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen....
Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette
Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide,...
Technik: Grillen im Kamado
Das Grillen gehört zu den trockenen heißen Garverfahren. Ungeachtet schon beinahe religiöser Auffassungen über...
Gremolata
Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das...
Osso buco klassisch mit Weißwein
Osso Buco
Das italienische Schmorgericht überhaupt, mit dem feinen Geschmack aus Markknochen
SchmortopfKochmesserSchneidebrettBackofenHerd
Für das Osso Buco2...
Pizza hauchdünn und knusprig
Wer seine Pizza liebt und sie möglichst nah am Urlaubs-Original herstellen möchte, der benötigt...
Technik: Pochiertes Ei
Das pochierte Ei ist als Komponente oder Garnitur vielseitig einsetzbar. Die besondere Faszination liegt...
Ganze Artischocken schnell gegart
Die Distelpflanze aus dem Mittelmeerraum bietet viel mehr als nur die Artischocken-Herzen, die in...
