Sonntag, 9. Mai 2021
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Gremolata

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Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das...
Vitello tonnato neu interpretiert

Frittierte Kapern

Kapern unterstützen viele Gerichte mit ihrer unnachahmlichen Kombination von Salz und Säure. Für viele...
Jakobsmuscheln braten

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Die Saison der Jakobsmuscheln ist ab Oktober und dauert bis ins Frühjahr - die...
Zubereitung: Bulots / Wellhornschnecken

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Wellhornschnecken gehören zu den Meeresfrüchten und sind, kalt mit einer kräftig abgeschmeckten Mayonnaise oder...
Sauce Rouille: Einfache und schnelle Variante

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Eine einfache und vor allem schnelle Variante der "tomatisierten Knoblauch-Mayonnaise", die mittlerweile ebenfalls Sauce...
Techniken: Blind backen

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Für die Zubereitung von Quiches, Tartes oder auch süßen Kuchen mit Mürbeteig wird der...
Wilder Brokkoli blanchiert

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Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die...

Pommes frites knusprig frittiert

Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte. Benötigtes Material: Tiefer...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Stangensellerie schneiden

Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, besteht aus langen Stängeln, die in ihrem Querschnitt...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Halbe Schalotten-Ringe

Viele Gerichte benötigen zwar die milde Schalotte, können aber durchaus eine rustikale Note haben....

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