Sauce Rouille: Einfache und schnelle Variante
Eine einfache und vor allem schnelle Variante der "tomatisierten Knoblauch-Mayonnaise", die mittlerweile ebenfalls Sauce...
Wilder Brokkoli blanchiert
Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die...
Pommes frites knusprig frittiert
Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte.
Benötigtes Material:
Tiefer...
Stangensellerie schneiden
Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, besteht aus langen Stängeln, die in ihrem Querschnitt...
Halbe Schalotten-Ringe
Viele Gerichte benötigen zwar die milde Schalotte, können aber durchaus eine rustikale Note haben....
Das Geheimnis des Oktopus-Garens
Vergiss alles, was Du über das Garziehen von Oktopus gehört hast. Vergiss vor allem...
Muscheln reinigen und lagern
Der hohe Eiweißgehalt macht tote Muscheln leicht verderblich. Um so wichtiger ist, nur die...
Rinderfilet mit Miso beizen
Der ausgeprägte Umami-Geschmack von Misopasten lässt sich gut mit Fleisch und Fisch kombinieren.
Für das...
Fleisch: Vor dem Erhitzen salzen oder nicht?
Die Meinungen gehen so weit auseinander, dass man schon von zwei Polen sprechen kann.
Die...
Bratwurst richtig braten
Regel Nummer 1: Die Bratwurst heißt eigentlich gar nicht Bratwurst sondern Brät-Wurst. Sie hat...
