Freitag, 30. Juli 2021
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Anleitung: Klassische Kalbs-Jus

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Die Edelste der dunklen Saucen - und die perfekte Kombination zu feinen kurzgebratenen Fleischstücken,...
Mise en Place: Oktopus-Terrine portionsweise

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Eine Oktopus-Terrine macht man nicht mal nur einfach so. Und für kleinere Haushalte lohnt...
Zum braunen Kalbsfond

Anleitung: Brauner Kalbsfond

Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen....
Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette

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Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide,...

Technik: Grillen im Kamado

Das Grillen gehört zu den trockenen heißen Garverfahren. Ungeachtet schon beinahe religiöser Auffassungen über...
Gremolata

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Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das...
Osso buco klassisch mit Weißwein

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  Osso Buco Das italienische Schmorgericht überhaupt, mit dem feinen Geschmack aus Markknochen SchmortopfKochmesserSchneidebrettBackofenHerd Für das Osso Buco2...
Pizza hauchdünn und knusprig

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Wer seine Pizza liebt und sie möglichst nah am Urlaubs-Original herstellen möchte, der benötigt...
Technik: Pochiertes Ei

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Das pochierte Ei ist als Komponente oder Garnitur vielseitig einsetzbar. Die besondere Faszination liegt...

Ganze Artischocken schnell gegart

Die Distelpflanze aus dem Mittelmeerraum bietet viel mehr als nur die Artischocken-Herzen, die in...

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