Heim Grundtechniken Haltbar machen

Haltbar machen

Klassisch provenzalische Fischsuppe

Hintergrund und Ursprung Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe...
Sauerkraut vom vakuumfermentierten Rotkohl

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Der Vorteil bei der Milchsäure-Gärung (Fermentation) im Vakuum ist, dass es schneller geht. So...
Rotkohl-Staub

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Der beim Entsaften von Rotkohl entstehende Trester wird auf einer Backmatte verteilt und im...
Bananen Chips

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Vor dem Verderb stehende Lebensmittel können durch Dörren haltbar gemacht werden. Der Grund liegt darin,...

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Zander in roter Bete mit Erbsenpüree

Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade genommen und sorgsam abgetupft. Zum sous vide Garen, wie in diesem...