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Gemüse Grundtechniken

Ganze Artischocken schnell gegart

Die Distelpflanze aus dem Mittelmeerraum bietet viel mehr als nur die Artischocken-Herzen, die in...
Wilder Brokkoli blanchiert

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Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Stangensellerie schneiden

Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, besteht aus langen Stängeln, die in ihrem Querschnitt...
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Halbe Schalotten-Ringe

Viele Gerichte benötigen zwar die milde Schalotte, können aber durchaus eine rustikale Note haben....
Paglia e Fieno von Süßkartoffel und Zucchini

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Als "Paglia e Fieno", also "Stroh und Heu", werden ursprünglich miteinander vermengte dünne gelbe...
Süßkartoffel Spaghetti

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Spaghetti aus Süßkartoffeln sind eine attraktive Alternative zu Teigwaren. Die Süßkartoffel, ohnehin derzeit in...
Zwiebeln glasig anschwitzen

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Das glasige Anschwitzen von Zwiebeln hat mehrere Gründe. Zunächst einmal verlieren die Zwiebeln dadurch...
Bohnen blanchieren

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Keniabohnen sind die feinen Verwandten der hier heimischen grünen Bohnen. Sie eignen sich gut...
Brokkoli zerteilen

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Vom Brokkoli können alle Pflanzenteile verzehrt werden. Die Röschen werden meist für Gemüsebeilagen verwendet,...
Zucchini tournieren

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Zucchini sind ein beliebter Bestandteil von Mischgemüse-Beilagen. In der klassischen Küche werden Gemüse häufig...

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Tarte Tatin aus Bananen

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Eine Abwandlung der klassischen Tarte Tatin. Hier wurden reife Bananen verwendet. Die Vorgehensweise entspricht derjenigen der klassischen Tarte Tatin, allerdings wurden die Äpfel durch...