Heim Garverfahren Sous Vide

Sous Vide

Hühnermägen Sud-Ouest

Geflügelmägen confiert / sous vide

Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien...
Entenbrust sous vide

Entenbrust sous vide

Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt: eine knusprige goldbraune Haut ...
Spargel ins Mise en Place mit Vorrat

Spargel ins Mise en Place mit Vorrat

Sous vide gegarter Spargel hat nicht nur immer gleichbleibende Konsistenz. Er eignet sich auch...
Schwarzwurzel Mise en Place

Schwarzwurzel Mise en Place

Beschreibung: Um portionsweise Schwarzwurzelgemüse vorbereitet zu haben, die auch einige Wochen gut gekühlt lagerfähig sind,...
Oktopus sous vide

Oktopus sous vide

Oktopus (auch: Pulpo) lässt sich einfach für spätere Verwendung vorbereiten. Dieses Beispiel zeigt die...
Karotten portioniert vorgaren

Karotten portioniert vorgaren

Beschreibung: Um portionsweise Karottengemüse vorbereitet zu haben, die auch einige Wochen gut gekühlt lagerfähig sind,...
Pellkartoffeln sous vide

Pellkartoffeln sous vide

Sous vide gegarte Kartoffeln laugen nicht aus und behalten zum größten Teil ihre Nährstoffe....
Kalbs-Kotelett rückwärts gegart

Kalbs-Kotelett rückwärts gegart

Rückwärts-Garen bedeutet, dass ein Fleischstück zunächst auf die gewünschte Garstufe erhitzt wird und anschließend...
Oktopus Terrine

Oktopus Terrine

Eine Terrine vom Oktopus ist eine verhältnismäßig günstige Variante, den Oktopus zu präsentieren. Sie...

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Einfaches Möhrengemüse

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Eine schnell zubereitete und auch farbenprächtige Gemüsebeilage ist das "einfache Möhrengemüse". Benötigtes Material: Schneidebrett Scharfes Messer (optional ein Buntmesser für Rillen) Pfanne oder Topf mit...