Samstag, 6. März 2021
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Grundtechniken

Jakobsmuscheln braten

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Die Saison der Jakobsmuscheln ist ab Oktober und dauert bis ins Frühjahr - die...
Zubereitung: Bulots / Wellhornschnecken

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Wellhornschnecken gehören zu den Meeresfrüchten und sind, kalt mit einer kräftig abgeschmeckten Mayonnaise oder...
Techniken: Blind backen

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Für die Zubereitung von Quiches, Tartes oder auch süßen Kuchen mit Mürbeteig wird der...
Wilder Brokkoli blanchiert

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Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die...
Schweinebraten geschmort mit Kruste

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Der geschmorte Schweinebraten wird meist aus dem Bauch mit Schwarte zubereitet. Er gehört zu...

Pommes frites knusprig frittiert

Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte. Benötigtes Material: Tiefer...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Stangensellerie schneiden

Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, besteht aus langen Stängeln, die in ihrem Querschnitt...
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Halbe Schalotten-Ringe

Viele Gerichte benötigen zwar die milde Schalotte, können aber durchaus eine rustikale Note haben....
Das Geheimnis des Oktopus-Garens

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Vergiss alles, was Du über das Garziehen von Oktopus gehört hast. Vergiss vor allem...
Muscheln reinigen und lagern

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Der hohe Eiweißgehalt macht tote Muscheln leicht verderblich. Um so wichtiger ist, nur die...

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