Samstag, 6. März 2021
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Grundrezepte

Frittierte Kapern

Kapern unterstützen viele Gerichte mit ihrer unnachahmlichen Kombination von Salz und Säure. Für viele...
Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Fette sind die Geschmacksträger in Speisen. Darüber hinaus können sie zusätzlich mit Kräuter-Aromen angereichert...
Sauce Rouille: Einfache und schnelle Variante

Sauce Rouille: Einfache und schnelle Variante

Eine einfache und vor allem schnelle Variante der "tomatisierten Knoblauch-Mayonnaise", die mittlerweile ebenfalls Sauce...
Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Früher hatte man Respekt vor der Herstellung einer Mayonnaise, weil das Emulgieren von Hand...
Erbsenpüree mit Thai-Note

Erbsenpüree mit Thai-Note

Erbsenpüree besticht einerseits durch seine frische grüne Farbe und andererseits durch die Süße der...

Klassisch provenzalische Fischsuppe

Hintergrund und Ursprung Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe...
Lachsterrine mit Filet-Kern

Lachsterrine mit Filet-Kern

Auf kalten Platten, beispielsweise bei Buffets, aber auch als kalte Vorspeise zu Blattsalaten ist...
Gitter mit Provence-Aromen

Gitter mit Provence-Aromen

Als knusprige Garnitur eignen sich die feinen Gitter ganz hervorragend. Für die Provence-Variante benötigst...
Wild-Jus

Wild-Jus

Eine kräftige Wildjus ist die klassische Begleitung zu klassischen Wildgerichten, wie beispielsweise Rehrücken oder...
Gänse-Jus

Gänse-Jus

Die Jus ist die feinste Art der dunklen Fleischsaucen. Ihr unvergleichliches Aroma entsteht vor...

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