Dienstag, 28. September 2021
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Grundrezepte

Anleitung: Klassische Kalbs-Jus

Anleitung: Klassische Kalbs-Jus

Die Edelste der dunklen Saucen - und die perfekte Kombination zu feinen kurzgebratenen Fleischstücken,...
Zum braunen Kalbsfond

Anleitung: Brauner Kalbsfond

Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen....
Gremolata

Gremolata

Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das...
Pizza hauchdünn und knusprig

Pizza hauchdünn und knusprig

Wer seine Pizza liebt und sie möglichst nah am Urlaubs-Original herstellen möchte, der benötigt...
Vitello tonnato neu interpretiert

Frittierte Kapern

Kapern unterstützen viele Gerichte mit ihrer unnachahmlichen Kombination von Salz und Säure. Für viele...
Thunfisch Eis in Nocken

Thunfisch Eis in Nocken

Eine spannende Komponente zu gegrilltem Kalbfleisch ist das cremige Thunfisch-Eis. Es lässt sich sehr...
Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Mit Kräutern aromatisiertes Olivenöl

Fette sind die Geschmacksträger in Speisen. Darüber hinaus können sie zusätzlich mit Kräuter-Aromen angereichert...
Sauce Rouille: Einfache und schnelle Variante

Sauce Rouille: Einfache und schnelle Variante

Eine einfache und vor allem schnelle Variante der "tomatisierten Knoblauch-Mayonnaise", die mittlerweile ebenfalls Sauce...
Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Früher hatte man Respekt vor der Herstellung einer Mayonnaise, weil das Emulgieren von Hand...
Erbsenpüree mit Thai-Note

Erbsenpüree mit Thai-Note

Erbsenpüree besticht einerseits durch seine frische grüne Farbe und andererseits durch die Süße der...

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