Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer
Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass...
Sous vide gegarte Entenbrust Fertigstellung
Der Vorteil des sous vide Garens ist ein immer wieder reproduzierbares Ergebnis und zudem...
Geflügelmägen confiert / sous vide
Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien...
Reines Gänseschmalz herstellen
Gänseschmalz gibt es nur sehr selten zu kaufen - im Handel ist es meist...
Saftig-knuspriger Gänsebraten
Wann immer Du in die Versuchung geführt wirst, eine Gans einfach für 2 Stunden...
Perfekt gebratene Entenbrust
Wie bereits im Artikel „Vorbereitung“ beschrieben, verfolgen wir beim Garen einer Entenbrust 3 gleichwertige...
Entenbrust sous vide
Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt:
eine knusprige goldbraune Haut
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Das Geheimnis der Entenbrust
Selten wird bei einem Stück Fleisch so viel Verwirrung gestiftet wie bei einer Entenbrust....
Gänseleber-Terrine
Aus ethischen Gründen wird Gänsestopfleber heute kaum noch angeboten. Allerdings gibt es auch Lebern...
Rilettes von der Gans
Rilettes (sprich "rijett") sind ursprünglich aus übrig gebliebenen Fleischstücken hergestellte Fleischwaren.
Die fertigen Rilettes werden...
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Vitello tonnato neu interpretiert
Vitello tonnato ist ursprünglich pochiertes Kalbfleisch mit einer auf Mayonnaise basierenden Thunfisch-Sauce nappiert. Meist als kalte Vorspeise serviert, gehört es zu den Klassikern auf...
