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Geflügel

Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer

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Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass...
Sous vide gegarte Entenbrust Fertigstellung

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Der Vorteil des sous vide Garens ist ein immer wieder reproduzierbares Ergebnis und zudem...
Hühnermägen Sud-Ouest

Geflügelmägen confiert / sous vide

Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien...
Reines Gänseschmalz herstellen

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Gänseschmalz gibt es nur sehr selten zu kaufen - im Handel ist es meist...
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Wann immer Du in die Versuchung geführt wirst, eine Gans einfach für 2 Stunden...
Das Geheimnis der Entenbrust

Perfekt gebratene Entenbrust

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Gänseleber-Terrine

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In der Regel werden Hühner küchenfertig verkauft. Federn, Kopf und Klauen wie auch die...

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