Heim Geflügel

Geflügel

Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer

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Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass...
Sous vide gegarte Entenbrust Fertigstellung

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Der Vorteil des sous vide Garens ist ein immer wieder reproduzierbares Ergebnis und zudem...
Hühnermägen Sud-Ouest

Geflügelmägen confiert / sous vide

Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien...
Reines Gänseschmalz herstellen

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Gänseschmalz gibt es nur sehr selten zu kaufen - im Handel ist es meist...
Saftig-knuspriger Gänsebraten

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Wann immer Du in die Versuchung geführt wirst, eine Gans einfach für 2 Stunden...
Das Geheimnis der Entenbrust

Perfekt gebratene Entenbrust

Wie bereits im Artikel „Vorbereitung“ beschrieben, verfolgen wir beim Garen einer Entenbrust 3 gleichwertige...
Entenbrust sous vide

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Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt: eine knusprige goldbraune Haut ...
Das Geheimnis der Entenbrust

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Selten wird bei einem Stück Fleisch so viel Verwirrung gestiftet wie bei einer Entenbrust....
Gänseleber-Terrine

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Aus ethischen Gründen wird Gänsestopfleber heute kaum noch angeboten. Allerdings gibt es auch Lebern...
Ganzes Huhn zerlegen

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In der Regel werden Hühner küchenfertig verkauft. Federn, Kopf und Klauen wie auch die...

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