Lammstelzen sous vide garen
Lammstelzen und auch Lammhaxen enthalten sehr viel Bindegewebe. Also brauchen sie ein Garverfahren, das...
Lammkeule 5 Stunden
Ein Klassiker der französischen Küche, vor dem man keine Schwellenangst zu haben braucht: Agneau...
Lammhirn Müllerin
Lammhirn ist in vielen vor allem ländlichen Gegenden Frankreichs eine Delikatesse. Meist dort, wo...
Lammstelze geschmort
Schmoren ist, neben sous vide Garen, die Garmethode der Wahl, wenn es um Haxen,...
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Technik: Braten von innen marinieren
Das Marinieren großer Fleischstücke lässt sich gut mit einer Spritze oder noch einfacher mit einem Sahnesiphon mit Spritznadel realisieren.
Vorgehen:
10% des Fleisch-Gewichts als Marinade...
