Schaf / Lamm

Lammstelzen sous vide garen

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Lammstelzen und auch Lammhaxen enthalten sehr viel Bindegewebe. Also brauchen sie ein Garverfahren, das...
Lammkeule 5 Stunden

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Ein Klassiker der französischen Küche, vor dem man keine Schwellenangst zu haben braucht: Agneau...
Lammhirn Müllerin

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Lammhirn ist in vielen vor allem ländlichen Gegenden Frankreichs eine Delikatesse. Meist dort, wo...
Lammstelze geschmort

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Schmoren ist, neben sous vide Garen, die Garmethode der Wahl, wenn es um Haxen,...

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Technik: Braten von innen marinieren

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Das Marinieren großer Fleischstücke lässt sich gut mit einer Spritze oder noch einfacher mit einem Sahnesiphon mit Spritznadel realisieren. Vorgehen: 10% des Fleisch-Gewichts als Marinade...