Heim Fleisch Grundtechniken

Grundtechniken

Rinderfilet mit Miso gebeizt mit bunten Gemüsen

Für dieses Gericht benötigst Du drei vorbereitete Komponenten: das in Miso-Paste gebeizte Rinderfilet die...
Rinderfilet mit Miso beizen

Rinderfilet mit Miso beizen

Der ausgeprägte Umami-Geschmack von Misopasten lässt sich gut mit Fleisch und Fisch kombinieren. Für das...
Lammfilets auslösen

Lammfilets auslösen

Einen ganzen Lammrücken zu kaufen ist günstiger und bietet vor allem die Möglichkeit, selbst...
Lammknochen für Fond vorbereiten

Lammknochen für Fond vorbereiten

Wer einen ganzen Lammrücken zerlegt hat, wird sich über die verbleibenden Knochen freuen. Diese...
Lammrücken parieren

Lammrücken parieren

Die Lammlachse sind vom ganzen Rücken ausgelöste Muskelstränge. Beim Rind würden sie als Roastbeef,...
Lammrücken auslösen

Lammrücken auslösen

Vom ganzen Lammrücken können sowohl Lammsattel, French Racks, Rückenfilet und Koteletts geschnitten werden. In diesem...
Filetspitzen für Geschnetzeltes zuschneiden

Filetspitzen für Geschnetzeltes zuschneiden

Für Filet-Geschnetzeltes vom Rind werden die nicht für Steaks geeigneten Stücke wie Spitzen oder...
Filetgulasch schneiden

Filetgulasch schneiden

Für ein Boeuf Stroganoff oder andere Schöpfgerichte aus Rinderfilet werden aus dem parierten Filetkopf...
Rinderfilet Zuschnitte

Rinderfilet Zuschnitte

Das ganze Filet wird unterteilt in Steak-Teile und jene, die sich perfekt für Gerichte...
Rinderfilet Kopf entfernen

Rinderfilet Kopf entfernen

Es gibt Metzger, die lassen den Filetkopf so weit wie möglich am Strang, entfernen...

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Zucchini Bâtonnets / Stäbchen

Zucchini Bâtonnets / Stäbchen

Bâtonnets sind Stäbchen von ca. 5 cm Länge und jeweisl 8-10 mm Dicke. Hier für wird die Zucchini zunächst in 5 cm lange Stücke...