Gebeizter Lachs / Gravad Lax
Der „eingegrabene Lachs“ - also „Gravad Lax“ diente der Haltbarmachung. Salz und Zucker binden...
Zanderfilet in Rote Bete Saft gebeizt
Rote Bete lässt sich prima als Farbstoff verwenden. Beim Beizen von Fisch entsteht beispielsweise...
Fisch ausnehmen
"Rund" nennt man Fische, die noch nicht ausgenommen sind. Da die Eingeweide schneller verderben...
Runde Fische vorbereiten
Runde, also noch nicht ausgenommene Fische, sind in der Regel die frischeste Ware an...
Seeteufel Medaillons portionieren
Die Medaillons vom Seeteufel werden aus den zunächst gehäuteten und dann parierten Filetsträngen geschnitten.
Etwa...
Lachs Loins häuten
Wenn das ganze Lachsfilet zunächst in seine Zuschnitte geschnitten wurde, sollen diese vielleicht anschließend...
Lachsfilet häuten
Das ganze Lachsfilet soll von der Haut befreien, um dann weiter verarbeitet zu werden.
Benötigtes...
Steinbutt filetieren
Der Steinbutt gehört zu den edelsten und damit auch teuren Fischen. In seiner dunklen...
Seezunge filetieren
Nach dem Häuten kann die Seezunge filetiert werden, um die Filets weiter zu verwenden....
Seezunge häuten
Eine ganze Seezunge kann als "Seezunge Müllerin Art" zubereitet werden. Hierfür muss jedoch die...
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Achèvement du brocoli sauvage
Les légumes blanchis peuvent être conservés au réfrigérateur à 1-4°C pendant quelques jours avant d'être prêts à être utilisés. Pour finir le bimi (brocoli...
