Heim Einfache und Landküche

Einfache und Landküche

Gebeizter Lachs / Gravad Lax

Der „eingegrabene Lachs“ - also „Gravad Lax“ diente der Haltbarmachung. Salz und Zucker binden...

Ceviche von der White Tiger Garnele

Das Ceviche (Sprich "Ssewihtsche") ist eine aus Südamerika stammende Zubereitung für rohe Meeresfrüchte. Das...
Austerntatar mit Yuzu-Perlen

Austerntatar mit Yuzu-Perlen

Die Auster verträgt aromatischen „Bumms“, also kann man sie getrost mit viel Säure aber auch mit deutlicher Schärfe kombinieren. Salz ist ohnehin schon drin.

Aromatisiertes Öl: Scharfe Seidenstraße

Das vielseitigste Chili-Öl, das wir je hergestellt haben. Wir nennen es „Scharfe Seidenstraße“ -...
Tagliatelle in Trüffelsahne (al tartufo)

Tagliatelle in Trüffelsahne (al tartufo)

Minimaler Einsatz, maximaler Luxus: Frische Tagliatelle in getrüffelter Sahne. Wohl dem, der immer einige...

Pastrami-Sandwich New York Style

Ein üppig mit warmem Pastrami belegtes Sandwich oder auch Burger gehört zu den Ausnahme-Genüssen,...

Warm servierte Chili-Cheese-Sauce

Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber auch als Sauce für Sandwiches...
Pastrami Herstellung

Pastrami Herstellung

Pastrami ist gepökeltes und geräuchertes Rindfleisch und gehört zu den Klassikern der jüdisch geprägten...
Steak-Alternative: Marinierter Portobello vom Grill

Steak-Alternative: Marinierter Portobello vom Grill

Auf der Suche nach Herzhaftem, also Speisen mit viel Umami-Geschmack, bleibt man unweigerlich bei...

Spitzkohl-Krautsalat mit Apfel und Estragon

Dieser Krautsalat ist die fruchtige Alternative zur altbekannten Kümmel-Variante. Und die Frische, die dieser...

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Brühen und Fonds klären

Brühen und Fonds klären

Ziel: Eine trübe Flüssigkeit soll klar werden Wissen: Trübstoffe sind feinste Schwebestoffe, die einer Brühe ein trübes oder auch milchigesaussehen geben. Sie können durch Eiklar verkapselt werden Vorgehen: ...