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Vitello tonnato neu interpretiert

„Da fehlt noch was!“ – Tipps zum richtigen Abschmecken

Abschmecken ist häufig der Angstgegner vieler Hobbyköche. Allerdings ist es, wenn man die zugrundeliegende...
Waffelhörnchen mit Würznote

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Waffelhörnchen selbst herzustellen bietet die Chance, den Teig nach eigenen Vorstellungen zu aromatisieren. In diesem Fall wurde arabisches Kaffeegewürz verwendet. Zutaten für ca. 15 große oder 20 kleine Waffeln:
Gremolata

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Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das...
Vitello tonnato neu interpretiert

Frittierte Kapern

Kapern unterstützen viele Gerichte mit ihrer unnachahmlichen Kombination von Salz und Säure. Für viele...
Techniken: Blind backen

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Für die Zubereitung von Quiches, Tartes oder auch süßen Kuchen mit Mürbeteig wird der...
Wilder Brokkoli blanchiert

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Der wilde Brokkoli besticht durch seine besonders feine Struktur und sein zartes Aroma. Die...

Pommes frites knusprig frittiert

Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte. Benötigtes Material: Tiefer...
Moules frites mit Estragon-Sahne und Trüffel-Mayonnaise

Stangensellerie schneiden

Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, besteht aus langen Stängeln, die in ihrem Querschnitt...
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Halbe Schalotten-Ringe

Viele Gerichte benötigen zwar die milde Schalotte, können aber durchaus eine rustikale Note haben....
Muscheln reinigen und lagern

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Der hohe Eiweißgehalt macht tote Muscheln leicht verderblich. Um so wichtiger ist, nur die...

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Schnitzel frittieren

Das Frittieren von Schnitzeln mag verpönt sein, weil es nach Imbissbude klingt. Allerdings ist fittieren genau das, was mit panierten Lebensmitteln getan wird: In...