Las opiniones difieren tanto que se puede hablar de dos polos.
Algunos dicen que la carne debe salarse antes de asarse o asarse a la parrilla. Los demás juran piedra y pata que después sólo debes trabajar con sal.
Algunos dicen que la sal une el líquido de la carne, haciéndola más jugosa. Otros afirman que la sal extrae el agua de la carne y la seca.
Ahora, ¿qué es correcto? Como siempre, todo se reduce a una cosa: la cantidad correcta.
La sal de mesa (cloruro de sodio) es un potenciador del sabor natural. Usado correctamente, puede enfatizar el sabor natural (!) de un alimento. En otras palabras, si tiene un sabor salado, entonces tenía demasiada sal.
En la CLASE DE CHEFS siempre se salan las piezas de carne antes de prepararlas. Pero, ¿cómo se calcula la cantidad correcta de sal? Depende de la concentración.
Si quieres estar seguro, haz lo siguiente:
- Pesar el trozo de carne
- Mide el mismo peso de agua fría
- Pesar el 1% de sal del peso total (carne + agua) y disolver en el agua
- poner la carne en
- 20-30 minutos es suficiente para freír. También se pueden dejar piezas muy grandes en la salmuera durante la noche, un pavo entero incluso 2 días.
- Pasado el tiempo, la concentración de sal en la carne y el agua es la misma: 1% en peso.
- El resultado: La carne es jugosa, tiene un sabor intenso y nada salado.
Si aún desea espolvorear su bistec con flor de sal después de asarlo o asarlo a la parrilla, aún puede hacerlo sin ningún riesgo.
Aviso:
Es diferente con las especias. La pimienta y otras hierbas y especias a base de hierbas se queman cuando se exponen a altas temperaturas y se vuelven amargas. Así que siempre agregue después de asar o asar a la parrilla.
