Caldo de ave ligero

Caldo de ave ligero

Las partes de las aves que ya no son aptas para el consumo siguen siendo buenas materias primas para los fondos.

El caldo y el caldo son la base de casi todos los platos que se llenan de líquido, es decir, sopas, guisos, guisos como fricasé, ragúes o mantas.

La receta básica :

  • 2 canales y secciones de aves
  • 1 parte de recortes de verduras
  • 3 partes de agua fría

Aromáticos típicos :

  • laurel
  • bayas de enebro
  • Clavo
  • granos de pimienta

En la CLASE DE CHEFS siempre añadimos un poco de ajo fresco y jengibre.

Procedimiento :

Ponga todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande y llénela con agua. Lleve a ebullición lenta y luego cocine a fuego medio durante 60 minutos. Desnatar en el medio.

Cuele a través de un paño y refrigere hasta que esté listo para usar.