Las partes de las aves que ya no son aptas para el consumo siguen siendo buenas materias primas para los fondos.
El caldo y el caldo son la base de casi todos los platos que se llenan de líquido, es decir, sopas, guisos, guisos como fricasé, ragúes o mantas.
La receta básica :
- 2 canales y secciones de aves
- 1 parte de recortes de verduras
- 3 partes de agua fría
Aromáticos típicos :
- laurel
- bayas de enebro
- Clavo
- granos de pimienta
En la CLASE DE CHEFS siempre añadimos un poco de ajo fresco y jengibre.
Procedimiento :
Ponga todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande y llénela con agua. Lleve a ebullición lenta y luego cocine a fuego medio durante 60 minutos. Desnatar en el medio.
Cuele a través de un paño y refrigere hasta que esté listo para usar.
