Cabillaud à la tapenade et flocons de courgettes à la fumée de pin

Cabillaud à la tapenade et flocons de courgettes à la fumée de pin

Une variante du filet de cabillaud à la tapenade consiste à le garnir de tranches de courgettes. La préparation est par ailleurs analogue à la préparation avec les écailles de champignons.

Point fort supplémentaire :

  • Des bottes ont été attachées à partir d’aiguilles de pin séchées. Celles-ci étaient allumées pour servir, posées sur le plat et recouvertes d’une hotte en verre (cloche).
  • La cloche est retirée sur la table, la fumée monte et entre-temps a eu amplement l’occasion d’enrichir le plat d’un fin arôme de fumée.

La procédure :

  • Couper le dos de cabillaud en morceaux d’environ 150g chacun
  • Préparer la tapenade fraîche
  • Coupez les courgettes en tranches ou en tranches très fines, un trancheur à truffes est parfait pour cela si vous ne voulez que de petites quantités
  • Étaler la tapenade sur le côté viande des portions de poisson
  • Mettre les écailles de courgettes
  • Frire côté peau
  • Verser un peu de bouillon de poisson et couvrir la casserole avec un couvercle
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les flocons de courgettes soient al dente
  • Servir en purée ou en sauce
  • Allumez les aiguilles de pin et mettez
  • Couvrir avec cloche