Une variante du filet de cabillaud à la tapenade consiste à le garnir de tranches de courgettes. La préparation est par ailleurs analogue à la préparation avec les écailles de champignons.
Point fort supplémentaire :
- Des bottes ont été attachées à partir d’aiguilles de pin séchées. Celles-ci étaient allumées pour servir, posées sur le plat et recouvertes d’une hotte en verre (cloche).
- La cloche est retirée sur la table, la fumée monte et entre-temps a eu amplement l’occasion d’enrichir le plat d’un fin arôme de fumée.
La procédure :
- Couper le dos de cabillaud en morceaux d’environ 150g chacun
- Préparer la tapenade fraîche
- Coupez les courgettes en tranches ou en tranches très fines, un trancheur à truffes est parfait pour cela si vous ne voulez que de petites quantités
- Étaler la tapenade sur le côté viande des portions de poisson
- Mettre les écailles de courgettes
- Frire côté peau
- Verser un peu de bouillon de poisson et couvrir la casserole avec un couvercle
- Laisser cuire jusqu’à ce que les flocons de courgettes soient al dente
- Servir en purée ou en sauce
- Allumez les aiguilles de pin et mettez
- Couvrir avec cloche
