Le cabillaud avec sa chair blanche ferme, qui peut être découpée en flocons après cuisson, fait du cabillaud l’un des poissons comestibles les plus convoités. En hiver, il est proposé sous forme de skrei (morue d’hiver).
Les longes sont généralement disponibles dans le commerce avec ou sans peau.
Dans cet exemple, les fournisseurs de sel et d’acide sont dans la tapenade avec des olives Kalamata, des câpres et des zestes de citron. Les champignons, disposés en écailles, apportent un peu d’umami.
Poêlé sur la peau, puis cuit à la vapeur avec un peu de bouillon de poisson et un couvercle jusqu’à ce que les champignons aient la morsure parfaite, puis le poisson est translucide et non surchargé. Servi dans une sauce au vin blanc.
