Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)

Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)
Fest zum Garen vakuumiert

Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous vide gegarten Karotten, Rosenkohl und wildem Brokkoli. Grundsätzlich funktioniert das sous vide Garen mit allen Gemüsen.

Der Vorteil: Die Gemüse können nicht übergart werden und die Aromen werden sogar verstärkt. Demzufolge soll sehr sparsam mit Aromaten und Salz umgegangen werden.

Die geschälten Gemüse, wie hier Karotten, Rosenkohl und wilder Brokkoli werden geputzt und mit den jeweiligen Aromen fest vakuumiert.

Der Brokkoli wurde mit Öl vakuumiert, so erzielte man beim Vakuumieren einen Widerstand gegen den Druck von au . . .



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