Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous vide gegarten Karotten, Rosenkohl und wildem Brokkoli. Grundsätzlich funktioniert das sous vide Garen mit allen Gemüsen.
Der Vorteil: Die Gemüse können nicht übergart werden und die Aromen werden sogar verstärkt. Demzufolge soll sehr sparsam mit Aromaten und Salz umgegangen werden.
Die geschälten Gemüse, wie hier Karotten, Rosenkohl und wilder Brokkoli werden geputzt und mit den jeweiligen Aromen fest vakuumiert.
Der Brokkoli wurde mit Öl vakuumiert, so erzielte man beim Vakuumieren einen Widerstand gegen den Druck von außen und das zarte Gemüse blieb unversehrt.
Das Olivenöl siedete zuvor im Vakuum-Kessel bei 65°C mit frischen Kräutern der Provence und wurde so mit den Kräuter-Aromen intensiv infundiert.
Kombinationen:
- Orangene Karotten mit Butter und Thymian
- Gelbe Karotten mit Butter und gemahlenem Ingwer
- Lila Karotten mit Butter und weißem Pfeffer
- Rosenkohl mit Butter und Honig
- Wilder Brokkoli mit Provence-Kräuteröl
In jeden Beutel kam eine sparsam bemessene Prise Salz.
Garen:
- Wasserbad auf 85°C aufheizen
- Garzeiten:
- Rosenkohl 75 Minuten
- Karotten 60 Minuten
- Brokkoli 35 Minuten
- Da alle Gemüse dasselbe Becken benutzen können, brauchen sie nur jeweils nacheinander ins Bad gelegt werden, um gleichzeitig fertig zu sein.
Fertigstellung:
Nach dem Garen aus dem Beutel auf Küchenkrepp abtropfen und sofort anrichten
