La cuisson à la vapeur fait partie des modes de cuisson humides et convient particulièrement aux légumes tendres. Le poisson est aussi souvent cuit à la vapeur.
Les avantages de la cuisson à la vapeur, en plus d’économiser de l’énergie, sont la préservation étendue des nutriments et des arômes. De cette façon, les légumes ne sont pas lessivés par l’eau.
En utilisant l’exemple du brocoli, cet exemple illustre la procédure.
Matériel requis :
- planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Casserole avec insert vapeur ou cuiseur vapeur
Action:
- Remplir une casserole de 3 cm d’eau et porter à ébullition
- Cassez les têtes de brocoli en bouquets et placez-les dans un panier vapeur
- Saler un peu et assaisonner de noix de muscade râpée
- Placez le panier vapeur dans la marmite et fermez la marmite avec le couvercle
Au bout de 8 à 12 minutes, le brocoli est cuit al dente en vert tendre et encore juteux. Il peut maintenant être transformé davantage et, par exemple, servi avec des amandes effilées grillées en accompagnement.
