La cocción al vapor es uno de los métodos de cocción húmedos y es especialmente adecuada para verduras tiernas. El pescado también se suele cocinar al vapor.
Las ventajas de la cocción al vapor, además del ahorro energético, son la gran conservación de nutrientes y aromas. De esta manera, las verduras no se filtran por el agua.
Usando el ejemplo del brócoli, este ejemplo ilustra el procedimiento.
Material requerido:
- tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Olla con inserto de vapor o cocedor de vapor
Acción:
- Llena una olla con 3 cm de agua y llévala a ebullición.
- Rompa las cabezas de brócoli en floretes y colóquelos en una canasta de vapor.
- Salar un poco y sazonar con nuez moscada rallada
- Coloque el inserto de vapor en la olla y cierre la olla con la tapa.
Después de 8-12 minutos, el brócoli se cocina al dente hasta que esté verde suave y aún jugoso. Ahora puede procesarse más y, por ejemplo, servirse con almendras tostadas en copos como guarnición.
