La cottura al vapore è uno dei metodi di cottura in umido ed è particolarmente indicato per le verdure tenere. Anche il pesce viene spesso cotto al vapore.
I vantaggi della cottura a vapore, oltre al risparmio energetico, sono l’ampia conservazione dei nutrienti e degli aromi. In questo modo le verdure non vengono lisciviate dall’acqua.
Utilizzando l’esempio dei broccoli, questo esempio illustra la procedura.
Materiale richiesto:
- tagliere
- Coltello affilato
- Pentola con inserto a vapore o pentola a vapore
Azione:
- Riempi una pentola con 3 cm di acqua e portala a bollore
- Spezzettare le teste dei broccoli in cimette e metterle in un cestello per la cottura a vapore
- Salate un po’ e condite con la noce moscata grattugiata
- Metti l’inserto per la cottura a vapore nella pentola e chiudi la pentola con il coperchio
Dopo 8-12 minuti, i broccoli sono cotti al dente in un verde morbido e ancora succoso. Ora può essere ulteriormente lavorato e, ad esempio, servito con scaglie di mandorle tostate come contorno.
