Le blanchiment est une technique de précuisson des légumes dans un peu d’eau salée.
Les avantages :
- le temps de préparation finale dans la boutique à la carte est réduit
- les couleurs sont conservées, même lorsqu’elles sont ensuite chauffées
Lors du blanchiment, le sel (env. 8g/litre) dans l’eau est indispensable. Cela contribue au fait que les aliments verts tels que les haricots, les épinards ou le brocoli conservent une couleur verte fraîche après le blanchiment. Les légumes blanchis restent frais et attrayants plus longtemps lorsqu’ils sont correctement refroidis.
Les légumes blanchis font donc partie intégrante de la mise en place.
La procédure:
- Nettoyez les légumes et coupez-les aux tailles de morceaux souhaitées
- Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée
- Ajouter les légumes préparés à l’eau bouillante (pas trop, sinon l’eau mettra trop de temps à bouillir à nouveau et les légumes seront lessivés)
- Cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant mais pas tout à fait cuit
- Retirer immédiatement et placer dans de l’eau glacée. Laisser là jusqu’à ce que les morceaux soient refroidis.
Pour de plus grandes quantités, nous vous recommandons d’utiliser un cuiseur vapeur et de connecter une cellule de refroidissement rapide, qui refroidit rapidement les aliments chauds en dessous de 4°C. De cette façon, les nutriments sont encore mieux conservés.
