Les haricots du Kenya sont les bons parents des haricots verts indigènes. Ils sont bien adaptés comme plat d’accompagnement, parfois même enveloppés de tranches de bacon.
Avant utilisation, ils sont coupés et ainsi ramenés à la même longueur. Les sections sont réservées pour le bouillon de légumes.
Matériel requis :
- planche à découper
- couteau du chef
- Pot de taille suffisante
Action:
- laver les haricots
- Dans une casserole suffisamment grande, porter à ébullition de l’eau salée (8 g/l)
- Regroupez les haricots de manière à ce que toutes les extrémités soient sur la planche à découper
- Couper les extrémités
- Coupez également les pointes pour amener les grains à une longueur uniforme
- Mettre les haricots dans l’eau bouillante salée, le sel assure la conservation de la couleur verte
- Cuire jusqu’à ce que les haricots soient presque cuits, c’est-à-dire qu’ils aient une morsure distincte
- Retirer et choquer immédiatement dans de l’eau glacée
- Lorsque les haricots sont complètement refroidis, retirez-les et égouttez-les
- Conserver au froid jusqu’à utilisation
