Blanchieren

Rosenkohl putzen und blanchieren
In kochendem Salzwasser blanchieren

Das Blanchieren ist eine Technik, Gemüse in etwas Salzwasser vorzugaren.

Die Vorteile:

  • die endgültige Zubereitungsdauer im à la carte-Geschäft wird verkürzt
  • die Farben bleiben erhalten, auch beim anschließenden erwärmen

Beim Blanchieren ist Salz (ca. 8g/Liter) im Wasser unerlässlich. Es trägt mit dazu bei, dass grüne Lebensmittel wie Bohnen, Spinat oder auch Brokkoli nach dem Blanchieren eine frische grüne Farbe behalten haben. Blanchiertes Gemüse bleibt bei richtiger Kühlung länger frisch und ansehnlich.


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