obiettivo :
- Hai sempre un po’ di pancetta già pronta e salsa di panna a portata di mano.
Materiale :
- pentola
- coltello
- frusta
- cazzuola
Ingredienti :
- 1 parte di pancetta o altra pancetta
- 1 parte di brunoise di cipolla
- 2 parti di burro
- 1 parte di farina
- 5 parti di latte
- 5 parti di brodo vegetale o brodo di pollo
Procedura :
- Tagliate la pancetta a listarelle sottili oa cubetti, dello spessore di 3 mm
- Tagliare la cipolla a cubetti fini (Brunoises).
- Scaldare la casseruola a fuoco medio-alto sul fornello
- Unite la pancetta e fate sciogliere lentamente il grasso
- se la pancetta è magra, aggiungere il burro allo stesso tempo
- mescolate spesso
- quando la pancetta sarà dorata, aggiungete le brunoise di cipolla
- Ora al più tardi aggiungete il burro e fatelo sciogliere
- Mescolare spesso fino a quando i brunoise di cipolla non saranno dorati
- Versarvi sopra la farina, mescolando spesso per non farla bruciare
- arrostire un po’ fino a quando il composto non diventa giallo dorato
- aggiungere i liquidi e mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi
- far bollire mescolando
- La salsa ora dovrebbe avere una consistenza cremosa
- condire a piacere con sale e noce moscata macinata
- refrigerare fino al momento dell’uso
Utilizzo :
- tutte le verdure di cavolo cappuccio, come verza, cavolini di Bruxelles, cavolfiore, broccoli
