objectif :
- Vous avez toujours sous la main du bacon et de la sauce à la crème prêts à l’emploi.
Matériel :
- pot
- couteau
- fouet
- truelle
Ingrédients :
- 1 part de bacon ou autre bacon
- 1 part de brunoises d’oignons
- 2 parts de beurre
- 1 part de farine
- 5 parts de lait
- 5 parts de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
Procédure :
- Couper le lard en fines lamelles ou en cubes de 3 mm d’épaisseur
- Couper l’oignon en fins cubes (Brunoises).
- Chauffer la casserole à feu moyen-élevé sur la cuisinière
- Ajouter le bacon et faire fondre lentement la graisse
- si le lard est maigre, ajouter le beurre en même temps
- remuer souvent
- quand les lardons sont dorés, ajouter les brunoises d’oignons
- Maintenant au plus tard ajouter le beurre et faire fondre
- Remuer fréquemment jusqu’à ce que les brunoises d’oignons soient dorées
- Versez dessus la farine en remuant fréquemment pour ne pas qu’elle brûle
- rôtir un peu jusqu’à ce que la masse soit jaune d’or
- ajouter les liquides et remuer avec le fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
- faire bouillir en remuant
- la sauce doit maintenant avoir une consistance crémeuse
- assaisonner au goût avec du sel et de la muscade moulue
- réfrigérer jusqu’à utilisation
Utilisation :
- tous les légumes du chou, comme le chou de Milan, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le brocoli
