Baccalà con tapenade e scaglie di zucchine al fumo di pino

Baccalà con tapenade e scaglie di zucchine al fumo di pino

Una variante del filetto di merluzzo con tapenade è guarnirlo con fette di zucchine. La preparazione è per il resto analoga alla preparazione con le squame di funghi.

Evidenziazione aggiuntiva :

  • I fasci sono stati legati da aghi di pino essiccati. Questi venivano accesi per servire, posti sul piatto e coperti da una cappa di vetro (cloche).
  • La cloche viene tolta sulla tavola, il fumo si alza e nel frattempo ha avuto ampia possibilità di arricchire il piatto con un fine aroma di fumo.

La procedura :

  • Porre la lonza di merluzzo in pezzi da circa 150 g ciascuno
  • Preparate la tapenade fresca
  • Tagliate le zucchine a fettine sottilissime o affettate, un affettatartufi è perfetto per questo se volete solo piccole quantità
  • Stendere la tapenade sul lato carne delle porzioni di pesce
  • Metti le scaglie di zucchine
  • Friggere dal lato della pelle
  • Versare un po’ di brodo di pesce e coprire la padella con un coperchio
  • Lasciate cuocere fino a quando i fiocchi di zucchine saranno al dente
  • Servire su purea o salsa
  • Accendi gli aghi di pino e indossa
  • Coprire con cloche